Degustación de cócteles a base de licores

El jueves pasado para finalizar nuestras sesiones de enología realizamos una degustación  de distintos cócteles a base de licores frutales elaborados durante el semestre, todas las bebidas presentadas por mis compañeros tuvieron un buen sabor aunque algunas estaban muy dulces o muy cargadas, a continuación se presentan algunas de las bebidas.

Mi compañera Mónica y yo presentamos el cóctel llamado Ellison Tropic elaborado a base de licor de naranja con hierbabuena seusaron 2 onzas,2 rodajas de pepino y 10 hojas de hierbabuena machacada con azúcar, jugo de medio limón y naranjada peñafiel, lo presentamos con un maridaje de tapas de pollo con salsa de chapulines.

Además no solo se presentaron bebidas sino de igual forma seles acompañó con un platillo que hiciera un buen maridaje con la bebida, el cóctel que me agradó más fue el que a continuación presento tenía un sabor muy equilibrado y era muy refrescante.

Cata de Cerveza

Cata de Cerveza by Arely RM on Scribd

Vinos Dulces

Vinos Dulces by Arely Romero Manuel on Scribd

Vinos espumosos

Vinos Espumosos by Arely Romero Manuel on Scribd

Vinos tintos

fichadegustacion vinos tintos by Arely Romero Manuel on Scribd

Infografía

Bosquejo de la infografia

vinos chilenos by Janeth Ramirez Muñe on Scribd

Vinos Rosados

vinos rosados by Arely Romero Manuel on Scribd

Ligas de información

http://www.latinamerica-ipr-helpdesk.eu/sites/default/files/factsheets/es_fs_igdo_en_chile_vf.pdf

http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/el-vino-en-chile-produccion-tipos-de-uva-y-clasificacion

http://revistarivar.cl/images/vol3-n8/11_RIVAR_8_Belmar_Carolina.pdf

http://www.aprenderdevino.es/chile-variedades-clima/

http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/el-vino-en-chile-produccion-tipos-de-uva-y-clasificacion

http://www.trekkingchile.com/es/informaciones/vino-y-vinas/regiones-

vinicolas/http://www.trekkingchile.com/es/informaciones/vino-y-vinas/cepas/


http://chile.travel/que-hacer/vinos-y-gastronomia?

Película: Un paseo en las nubes

“Un paseo en las nubes”

Dentro de esta película se pudo observar la importancia que tienen los cuidados que se le dan a la planta de la vid durante el tiempo de maduración de la uva para que con ello  se pueda llevar con éxito la vendimia y obtener vino de calidad, la parte más interesante desde mi punto de vista fue cuando con el toque de las campanas dentro de ese viñedo era la señal para avisar una emergencia con el cultivo, el cual era la helada, cuando el dueño del viñedo supo del inicio de la helada lo primero que hizo fue verificar si el hielo ya había tocado el centro de la uva,  para verificar esto tuvo que cortar una uva, la aplastó entre sus manos y supo que aún podían salvar la cosecha, después de hacer esto todos los trabajadores comenzaron a poner unas antorchas entre las plantaciones y cada uno se ponía unos abanicos en cada brazo e iniciaban a soplar como si volaran, con esto buscaban transmitirles calor a las plantas para que la helada no les afectara.

Otro punto interesante dentro de la película fue la vendimia, por lo que pude notar  la vid es una planta que tiene sus ramas gruesas y muy resistentes, entonces  su corte debe llevarse a cabo con fuerza y destreza, puesto que, si se dificultaba el corte de algún racimo se comenzaba a mallugar el fruto y eso afectaría el sabor del vino o bien la calidad de la cosecha, al finalizar la vendimia fue interesante observar como el dueño del viñedo comenzó a seleccionar la uva y apartaron las cajas en unas camionetas, que supongo las llevarían a la fábrica para iniciar con el proceso de la vinificación, en cambio hubo una escena que mostraban como se aplastaban las uvas con los pies y yo consideré que esa actividad la realizaban con las uvas que se desecharían así como nos explicaron en Querétaro cuando acudimos a los viñedos de “Freixenet” y  a “La Redonda”, que durante la temporada en que se realizaba la vendimia también se llevaban a cabo varias actividades dirigidas a los visitantes dentro de ellas estaba aplastar la uva de manera artesanal.

En la parte final de la película muestran la pérdida del viñedo con la quema accidental de las plantas y supongo que son fácil de quemar por ser una planta que no requiere de humedad y se mantienen secas sus ramas, pero a pesar de que hay pérdida total del viñedo presentan que la parte de la raíz es rescatable, al menos para mantener el tipo de uva que manejaban en sus vinos, sin embargo, la vid tarda cerca de 10 años para dar  su primera cosecha  y sería cuestión de esperar mucho tiempo para reiniciar con la producción de vino.

Degustación de vino blanco

Ficha de Degustación by Arely Romero Manuel on Scribd

Degustación vino blanco, tinto y rosado

¡Hola amigos! el pasado viernes se hizo la degustación de tres vinos en mi clase de Enología y hoy quiero compartirles las fichas de degustación sobre las propiedades organolépticas que analizamos durante la degustación.

Ficha de degustacion Arely by Arely RM on Scribd

Reportaje de la exposición de bebidas fermentadas y destiladas de México

Bienvenidos a mi blog nuevamente, hoy les compartiré todo lo aprendido el día de ayer durante una exposición de las bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas que se producen en México, fue interesante dar un recorrido y ver que existen varias bebidas que se parecen entre sí aunque por otra parte su sabor y preparación es totalmente diferente, por ejemplo el mezcal, el tequila, la raicilla, bacanora y el pox, estas cinco bebidas se asemejan en cuanto a color o bien presentación, sin embargo el pox se diferencia porque es elaborado de maíz, caña de azúcar y trigo, en cambio  la elaboración del mezcal, tequila y la raicilla son iguales pero con diferentes tipos de agave, el tequila se hace con el agave azul, el agave lechuguilla y maximiliana son utilizados para la raicilla, y para el mezcal se utilizan otras variaciones como el espadín, maguey de cerro, salmiana, entre otras 20 variedades de maguey para su producción, siendo estas algunas de las bebidas que se obtienen por el método de la destilación.

Ahora las bebidas fermentadas expuestas fueron el pulque, el tepache, el colonche, el tejuino y la cerveza, estas bebidas son elaboradas a partir de la fermentación de frutas, plantas o algunos granos, el pulque esta elaborado a base de la fermentación del mucílago que es mejor conocido como el aguamiel que se obtiene solo de dos agaves el atrovirens y el salmiana, el tepache puede ser de varias frutas, como la piña principalmente, también se puede hacer con naranja, guayaba o manzana, el colonche ambién es elaborado con una fruta que es la tuna de nopal conocida como la tuna Cardona, el tejuino se hace con maíz y al igual que el pulque se endulza con piloncillo, que es lo que le da el color marrón, la bebida más conocida es la cerveza que es a base de la fermentación de la cebada y finalmente se habla de la charanda que fusiona ambos métodos de elaboración primero se fermenta y después se destila, es hecha a partir de mostos de caña fermentados, tiene transparencia como el mezcal o el tequila y toma color ámbar cuando se añeja en barricas.

Espero haya sido de su agrado la información que les comparto acerca de algunas bebidas hechas en México.

Preparación de cocteles

Sean bienvenidos a este espacio una vez más, en esta sesión les presentaré otro vídeo como el de las sesiones anteriores donde muestro la preparación de la bebida el ruletero, éste cóctel se basa en el uso del tepache y su sabor es exquisito.

El Ruletero

- 3 Oz Tepache

- 3 rodajas de Jengibre

- 1 Oz de jugo de limón

- 1 Oz de jarabe natural

- 1 lata de cerveza clara

- Hielos

Preparación de cocteles

Hola amigos sean bienvenidos una vez más a mi blog, en esta ocasión les dejo un vídeo acerca de la preparación de la bebida Bay Breeze.

Bay Breeze

- 1 1/2 Oz de Vodka

- 2 Oz de jugo de piña

- 2 Oz de jugo de arándano

- Hielos

Preparación de cocteles

Hola a todos! en esta ocasión mi amiga Mónica y yo les presentaremos la preparación de una conga sin alcohol, aquí abajo les dejo el enlace 

https://youtu.be/bctACFtS-DY

Conga
- 2 1/2 Oz jugo de naranja
- 1 1/2 Oz jugo de piña
- 1 1/2Oz jugo de toronja
- 1/2 Oz granadina
-Hielos

The Truth About Alcohol / La verdad acerca del alcohol

En el documental "The truth about alcohol" el doctor Javid Abdelmoneim habla acerca de algunos mitos que se creen acerca del alcohol y los compueba científicamente, experimentando directamente con su cuerpo o a través de experimentos sociales, pero siempre haciendo estudios con especialistas expertos en el tema, algunos de los mitos que nosotros siempre creemos es el hecho de que la cerveza no emborracha tanto, las resacas son peores al envejecer o que las mujeres tienden a emborracharse más rápido y que tienen resacas peores que las de los hombres, a todo esto el doctor Javid lo determina como mitos.

a partir de esto inicia con las investigaciones en otros temas para comprobar su veracidad o si en verdad podrán seguirse contando como mitos, aplica experimentos en un bar y  a distintos clientes del mismo les aplica juegos de destreza mental o actividades sensoriales para comprobar los efectos del alcohol conforme a la cantidad ingerida, dentro de éstos efectos se analiza sobre la pérdida del equilibrio, la coordinación motriz, la tolerancia del dolor  o la capacidad de respuesta. por otra parte explica que la masa corporal y la proporción de agua en el cuerpo influye bastante para embriagarse rápido o lento, puesto que a mayor nivel de agua en nuestro cuerpo será más lenta la asimilación del alcohol en el, asimismo la complexión corporal es un factor importante porque si eres una persona con mayor musculatura eso representa un cuerpo con un alto nivel de agua, en cambio si eres una persona delgada no tienes músculos donde se almacene el agua.

Finalmente a través de sus experimentos sociales comprueba que si ingerimos alcohol con el estómago lleno el nivel de absorción de alcohol por parte de nuestro organismo disminuye en comparación con el alcohol en un cuerpo con el estomago vacío, el hígado tarda más en asimilarlo, también se comprueba que beber genera más apetito y es por ello que subimos de peso por los alimentos ingeridos en exceso no por las calorías con las que cuentan las bebidas, por otra parte el alcohol genera una disminución en el sueño.

para concluir yo considero que son datos muy interesantes los que arroja este documental porque a pesar de que son mitos de los que se habla a diario, el doctor Javin brinda una comprobación científica y médica para dar una explicación certera.

Dinámica "El campeón"

Para llevar a cabo esta dinámica nuestra profesora la chef Susana Romero nos presentó varias imágenes de las distintas copas y vasos que existen en un bar, conforme las mostraba nos iba mencionando el nombre de cada uno de ellos, los cuâles nosotros debíamos memorizar, después de eso nos sentamos de 3 a 5 personas en cada fila y la chef explicó que los que se encontraban hasta enfrente tenían 10 de calificación, el segundo 9 y así sucesivamente disminuía la calificación hasta llegar al último de la fila, el juego consistía en escribir en una hoja el nombre de la copa o vaso que nos mostrara y una breve descripción de para qué sirve o sus características, al terminar comparábamos con nuestros compañeros de la fila y el que tuviera el nombre correcto o más características ascendía a la primera posición y así sucesivamente hasta terminar, finalmente se repartían las calificaciones de acuerdo a la posición en la que quedaste.

Enología